PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP KADAR AIR, ABU DAN pH DARI BAKSO IKAN TONGKOL

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair dan lama perendaman terhadap kaar air, kadar abu pH bakso ikan tongkol. Rancangan percobaan dalam enelitian Acak Lengkap dengan dua aktoril 3 level. Faktor pertama kosentrasi (K): 1,5%, 2%, 2,5% variasi (L): 3, 5, 7 hari. Hasil menunjukkan bahwa tempurung kelapa berpengaruh sangat nyata pH. Lama penyimpanan tidak abu, Interaksi antara Kosentrasi Perlakuan terbaik terdapat pada hari (K3L1) menghasilkan sifat kimia yaitu air 45,70%, 2,32, 0,56%.